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Empaque al vacío

 
El procedimiento de empacar al vacío consiste en extraer el aire del interior del empaque. Este método de conservación de alimentos se efectúa con equipos especiales que hacen el vacío y sellan automáticamente el empaque.
El procedimiento de empacar al vacío consiste en extraer el aire del interior del empaque. Este método de conservación de alimentos se efectúa con equipos especiales que hacen el vacío y sellan automáticamente el empaque. La inexistencia del oxígeno ocasiona que las bacterias y microorganismos no se puedan reproducir y retarda cualquier proceso de descomposición de los alimentos perecederos.  


La humedad del aire hace que los alimentos pierdan su textura fresca y causa endurecimiento, como sucede con el azúcar y la sal, por ejemplo. Cuando los alimentos tienen niveles altos de grasa, como algunos frutos secos, el aire produce sabores rancios. Todo esto, entre otras consideraciones, se logra con el uso del empaque al vacío. Esta técnica también evita la deshidratación y mantiene la humedad natural de los alimentos. Otra de las ventajas del sistema, en el caso de harinas y granos, es que no existe la posibilidad del desarrollo de insectos como el gorgojo que arruinan los productos.  

El empaque al vacío puede utilizarse para carnes frescas, embutidos, carnes procesadas, pescados, aves, mariscos, vegetales y comidas preparadas. En el caso de las carnes y los pescados, se mantiene su dureza y textura, se conservan los sabores y no aparecen las quemaduras que origina el hielo por no existir contacto directo con los productos. Otras ventajas del empaque al vacío están en que no existen reducciones del peso como sí sucede con los sistemas tradicionales de congelación porque, al reversar el proceso, la pérdida de peso es importante. 

Igualmente este moderno sistema de empaque permite a las personas hacer compras en mayores cantidades que las acostumbradas porque se tiene garantizada la perdurabilidad de los perecederos. Los empaques al vacío permiten al expendedor disponer de cantidades mayores de producto y, asímismo, ampliar su oferta a zonas externas de las de su clientela tradicional.  

Como se ve, las ventajas de este sistema son amplísimas, pero se deben cumplir condiciones muy rígidas en el proceso, a saber: Se debe contar con condiciones higiénicas muy sólidas durante el proceso, en el producto y durante su empaque. Los materiales seleccionados para hacer el empaque deben garantizar el mínimo de respiración y, por lo tanto, de entrada de aire. De la misma manera se debe disponer de equipos que garanticen un alto nivel de vacío y que, en el sellamiento, no se produzcan deterioros en el alimento. 

En los mercados y tiendas de equipos de cocina se encuentran aparatos muy diversos para extraer el aire de los empaques, desde algunos caseros y de muy bajo costo, hasta otros muy sofisticados y de aplicación comercial. Es necesario disponer de un frío constante entre 0 y 4o C para el almacenamiento de alimentos sometidos a este proceso de conservación. 

Tomado del nuevo dia

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