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INNOVACIÓN ENVASES PRODUCCIÓN.

Investigadores de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la UNAM desarrollan envases para frutas y hortalizas a partir de compuestos naturales comestibles, que permiten liberar sustancias antifúngicas para evitar la degradación de los frutos por acción de los hongos.

Este proyecto surge de la necesidad que tiene el país como gran productor de frutos y hortalizas en donde más del 45% de estos alimentos se pierde por mal manejo, mala conservación y mala manipulación, desde que el productor llega al consumidor, dijo María Andrea Trejo Márquez, investigadora titular del proyecto.

La vida de los frutos frescos, aseguró la investigadora, se puede alagar de cinco a siete días e incluso a 10. Además, añadió, otros materiales con los que estos envases pueden crearse son carboximetilcelulosa, alginato de sodio y grenetina, los cuales también sirven para aglutinar el compuesto antifúngico.

El envase consiste en recubrimientos que una vez aplicados se adhieren al producto, son recubrimientos muy delgados, es un envase individual para el fruto u hortaliza.

El envase se aplica por inmersión del fruto en la solución para que se forme el recubrimiento o por aspersión si se trata de un alimento delicado, después de dejarlo secar queda la capa y en ambos casos al estar la solución en contacto con el fruto, empieza a liberar el compuesto antifúngico.

Los compuestos son aptos para el consumo humano y no desprenden sabor ni aroma ni compuestos tóxico.

Actualmente se encuentran en etapa de elaboración de prototipos, para luego aplicarlos a nivel planta piloto, antes de presentarlo a productores y comercializadores de alimentos.

Hasta el momento, se han hecho pruebas satisfactorias en fresas, frambuesas, zarzamoras, moras, chirimoyas, mangos (de variedades: kent, keitt y ataulfo); en hortalizas como calabaza, pepino y en frutas como ciruelas, naranjas y limón.

tomado de ialimentos

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El papel de los laboratorios en la industria de alimentos

Hoy por hoy, las empresas deben rendir en el análisis y control de calidad de sus productos. Por eso, un laboratorio es un aliado que le brinda herramientas como: monitoreo, microbiología industrial, cromatografía, análisis, control de materias primas, vida útil más prolongada en los alimentos, asesorías y consultorías, entre otros.

De acuerdo con Belizario Acevedo, gerente general de Asinal, empresa dedicada a la prestación de servicios de verificación de calidad para la industria de alimentos, aguas y medio ambiente. Los laboratorios están capacitados para todo lo que tenga que ver con bioseguridad y por el trabajo que realizan se convierten en entidades determinantes en el desempeño de la industria.

“Las personas se intoxican porque algunas empresas no saben manejar los alimentos, hay sustancias que son mortales por causa de un mal manejo. Los laboratorios están capacitados para todo lo relacionado con bioseguridad”, añade el gerente de Asinal.

Los laboratorios son especialistas en temas de BPM, HACCP, controles de calidad y demás, se han preparado por años y cuentan con equipos especializados, alto nivel tecnológico en la parte informática y desarrollo de software. Ideales para productores y comercializadores de alimentos, importadores, exportadores, distribuidores y empresas del sector industrial.

La acreditación de estos establecimientos demuestra esos aspectos destacados para convertirse en un confiable aliado de la industria alimentaria.

“Los laboratorios también se especializan en la parte nutricional para determinar los nutrientes que son beneficiosos para los consumidores, además, se evitan líos porque muchas empresas de alimentos han quebrado por intoxicación”, concluye el experto.

 tomado de ialimentos 2016 May 06 9:43 AM

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